Wildschweingulasch mit Salzkartoffeln und Rotkohl
Zubereitungszeit:
90 Minuten
Nährwerte pro Portion:
996.1 kcal / 4151.6 kJ
55.2 g Kohlenhydrate
49.9 g Eiweiß
55.2 g Fett
Mengenangaben:
Für 4 Portionen
Zutaten
Für das Gulasch
- 800 g Gulaschfleisch vom Wildschwein
- 2 Gemüsezwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- 4 cl Underberg
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 EL Paprikapulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Rotwein
- 1 TL Stärke in 50 ml kaltem Wasser gelöst
- 75 g Speckwürfel
- Salz, Pfeffer
- 500 g Kartoffeln, festkochend
Für den Rotkohl
- 800 g Rotkohl
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Gulasch Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Schmalz in einem Topf erhitzen und Gulaschfleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Thymian, Speck und Underberg dazugeben und alles 2-3 Minuten braten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein aufgießen. Gulasch mit geschlossenem Deckel 60-70 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Gegebenenfalls mit etwas Stärke abbinden. Dazu gelöste Stärke zum Gulasch geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze so lang einreduzieren, bis die Gulaschsoße die gewünschte Konsistenz hat.
Für den Rotkohl Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 1-2 Minuten dünsten. Rotkohl und Äpfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter, Nelken, Essig, Zucker und Brühe dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 30-45 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Nelken und Lorbeerblätter entfernen.
Für die Salzkartoffeln Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten bissfest garen. Abgießen und zusammen mit Wildschweingulasch und Rotkohl servieren.
Quick Tipp
Wenn es mal schneller gehen muss, kann man auch ganz einfach auf ein Rotkohlfertigprodukt zurückgreifen.